QUINOA CON VERDURE ESTIVE
Per realizzare la quinoa con verdure iniziare a sciacquare la quinoa più volte in acqua fredda, per eliminare la saponina e lasciarla scolare molto bene all'interno di un colino. Porla in una padella antiaderente e farla tostare mescolando spesso per 3 minuti.Trasferirla in una casseruola e coprirla con il doppio, in volume, di acqua calda. Ponete sul fuoco e far cuocere con coperchio e a fiamma bassa, per circa 15 minuti o fino ad assorbimento del liquido. Se al contrario dovesse asciugarsi troppo aggiungere altra acqua in cottura. Trasferirla in una ciotola e lasciar raffreddare. Nel frattempo tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e il peperone e fateli saltare in padella con olio e aglio. Al termine della cottura aggiustare di sale e pepe e quindi far raffreddare. Unire alla quinoa le verdure cotte e giunte a temperatura ambiente, i pomodorini secchi ben scolati dall'olio, condite con olio, sale e pepe. Completate con qualche fogliolina di basilico e servite.11